Zutaten
- 500 g Pilze
- 150 g Walnüsse
- 1 Bund Suppengemüse (oder nur Möhren)
- 1 Stk Zwiebeln
- 2 Stk Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 50 ml Rotwein
- 1 Pck Tomaten, passierte (oder Dose)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Agavendicksaft (oder Zucker)
- 4 TL Kräuter
- 40 g Hefeflocken
- 500 g Bandnudeln
Zubereitung
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Pilze säubern und mit den Walnüssen fein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
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Einen Topf mit Wasser aufsetzen, salzen und die Nudeln hineingeben, sobald es kocht.
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Einen weiteren Topf mit Butter erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Suppengemüse kurz mitbraten, dann Pilze und Walnüsse hinzugeben und für 2 – 3 Minuten anbraten.
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Tomatenmark hinzugeben und eine weitere Minute anbraten. Rotwein, passierte Tomaten und Gemüsebrühe zu der Bolognese geben und die Hitze reduzieren.
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Immer wieder umrühren, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Agavendicksaft, getrockneten Kräutern und Hefeflocken würzen. Mit Salz, Pfeffer und evtl Sojasoße abschmecken.
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Die Nudeln abgießen und zu der Bolognese-Sauce geben und untermischen.