Zutaten
- 400 g Möhren (in Scheiben)
- 20 g Ingwer (gewürfelt)
- 50 g Butter
- 1 EL Zucker
- 750 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Kokosmilch
- Currypulver
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
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Karotten und Ingwer in der Butter anbraten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit dem Fond ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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1/3 der Karottenscheiben heraus nehmen und auf 4 Suppentassen verteilen.
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Die restliche Suppe mit dem Mixer pürieren und evtl. durch ein Sieb streichen. Die Kokosmilch erhitzen und mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen.
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Die Suppe in die Suppentassen füllen, den Kokosmilchschaum darauf verteilen und mit Currypulver bestäuben.