Zutaten
- 3 Stk Ei(er) (getrennt)
- 220 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 125 ml Pflanzenöl
- 300 g Zucchini (geraspelt)
- 30 g Kakaopulver
- 300 g Mehl
- 1 Pck Backpulver
- 1 TL Zimtpulver
- Konfitüre (Himbeere, Johannisbeeren, Kirschen oä)
- Schokoglasur
Zubereitung
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Aus Dotter, Zucker, Vanillezucker, Öl, Kakao, Mehl, Backpulver und Zimt einen Teig machen.
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Zucchini grob raspeln und dazugeben.
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Eischnee schlagen und unterheben.
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Bei 170 – 180 °C Ober-/Unterhitze 50 – 65 Min. backen.
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Den ausgekühlten Kuchen mit Marmelade bestreichen (am besten eine säuerliche wie Ribisel oder Himbeer) und dann mit Schokoglasur glasieren.