Zutaten
- 1 kg Pellkartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 2 TL Senf (mittelscharf)
- 3 TL Zucker
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Essig (Weißweinessig)
- 100 ml Öl
- 1 Stk Apfel
- 4 Stk Gewürzgurken
- 1 Stk Zwiebel (groß)
- 0,5 Bund Frühlingslauch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Kümmel
Zubereitung
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Kartoffeln mit 1 EL Salz und 1 EL Kümmel kochen. Abgießen, abschrecken, etwas abkühlen lassen und lauwarm pellen.
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Senf, Zucker, Gurkenwasser, Essig, Öl, etwas Salz und kräftig Pfeffer sowie die ganz fein gehackte Zwiebel in ein großes, verschließbares Glas geben und durch kräftiges Schütteln eine Emulsion der Vinaigrette herstellen.
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Den Apfel schälen. Den Apfel, die Gurken und die lauwarmen Pellkartoffeln in kleine Stücke schneiden.
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In eine große Schüssel immer abwechselnd Pellkartoffelscheiben, Gurke und Apfel und jeweils zwischen die Schichten ein paar Löffel von der Vinaigrette und evtl noch etwas Pfeffer und Salz geben.
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Am Schluss sollte etwas zu viel Marinade im Salat steht. Der Salat sollte unbedingt mindestens 3 – 4 Stunden, besser noch über Nacht, durchziehen. Während dieser Zeit wird die Marinade vom Salat völlig aufgenommen und die Kartoffeln schmecken dadurch sehr saftig und werden nicht matschig.
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Gut mischen.
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Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen schneiden und unter den Salat heben.