- Für: 10 Portionen
- Zubereitung: 40 min
- Fertig in: 4 h 40 min
Zutaten
- 1 kg Pellkartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 2 TL Senf (mittelscharf)
- 3 TL Zucker
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Essig (Weißweinessig)
- 100 ml Öl
- 1 Stk Äpfel
- 4 Stk Gewürzgurken
- 1 Stk Zwiebel (groß)
- ½ Bund Frühlingslauch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Kümmel
Zubereitung
- Kartoffeln mit 1 EL Salz und 1 EL Kümmel kochen. Abgießen, abschrecken, etwas abkühlen lassen und lauwarm pellen.
- Senf, Zucker, Gurkenwasser, Essig, Öl, etwas Salz und kräftig Pfeffer sowie die ganz fein gehackte Zwiebel in ein großes, verschließbares Glas geben und durch kräftiges Schütteln eine Emulsion der Vinaigrette herstellen.
- Den Apfel schälen. Den Apfel, die Gurken und die lauwarmen Pellkartoffeln in kleine Stücke schneiden.
- In eine große Schüssel immer abwechselnd Pellkartoffelscheiben, Gurke und Apfel und jeweils zwischen die Schichten ein paar Löffel von der Vinaigrette und evtl noch etwas Pfeffer und Salz geben.
- Am Schluss sollte etwas zu viel Marinade im Salat steht. Der Salat sollte unbedingt mindestens 3 – 4 Stunden, besser noch über Nacht, durchziehen. Während dieser Zeit wird die Marinade vom Salat völlig aufgenommen und die Kartoffeln schmecken dadurch sehr saftig und werden nicht matschig.
- Gut mischen.
- Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen schneiden und unter den Salat heben.