- Für: 1 Portion
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 3 Zucchini
- 250 g Reis (rundkorn)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 g Schafskäse
- 2 Ds Tomatenstücke
- 4 El Tomatenmark
Zubereitung
- In dem heißen Olivenöl die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel kurz andünsten.
- Die Zucchini waschen, halbieren (besonders große sollten auch noch geviertelt werden) und in Scheiben schneiden. Zu dem Olivenöl-Zwiebel-Gemisch geben und eine Weile mit anbraten, bis die Zucchini ein bisschen Farbe haben.
- Nun den Reis zufügen und kurz anrösten, sodass alle Reiskörner mit einem Ölfilm umhüllt sind. Sparsam salzen (wegen der Brühe), aber mit reichlich Pfeffer und Cayennepfeffer würzen
- Die Dosentomaten grob zerkleinern und zugeben, mit der Brühe aufgießen und auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe verkocht und der Reis gar ist.
- Den in etwa 1 cm große Würfel geschnittenen Schafskäse auf dem Pfannengericht verteilen und im Kochgeschirr zu Tisch geben. Der Schafskäse wird nicht schmelzen, aber eine wunderbar weiche Konsistenz bekommen.