Zucchini-Frittata

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, trocken tupfen und raspeln. Die Zucchini-raspel anschließend salzen und ca. 10 Minuten stehen lassen.
2. Währenddessen die anderen Zutaten vorbereiten. Dazu wird der Feta und die Schalotte in kleine Würfel geschnitten. Der Knoblauch zerkleinert. Und die Eier mit dem Schmand verquirlt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
3. Die Zucchini-Raspel gut ausdrücken bis kein Wasser mehr entweicht.
4. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl die Schalotten-Würfel sowie die Knoblauch-Stücke glasig dünsten. Dann die Zucchini dazu geben und gut anbraten.
5. Die Eier-Schmand-Masse mit der Petersilie verrühren und auf die heiße Zucchini-Pfanne gießen. Den Feta darüber streuen und in den vorgeheizten Backofen bei ca. 180° geben.
6. Wenn die Zucchini-Frittata gestockt und der Käse leicht braun ist, kann sie serviert werden.

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